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Ingrédients
Croûte
- 3/4 t. de chapelure de graham
- 2 c. à soupe de sucre
- 1/4 t. de beurre ou de margarine, fondu
- 1 c. à thé de zeste d'orange râpé
Mousse
- 1 sachet de gélatine sans saveur (7g)
- 1 t. de jus d'orange
- 6 carrés de chocolat blanc Baker's fondu et refroidis
- 1 t. de crème à 35%, fouettée
- 3 blancs d'œufs
- Écorce d'orange confie (facultatif)
- 3 oranges
- 1 t. de sucre
- 1 1/2 t. d'eau, divisée
Instructions
Croûte
- Graisser et garnir de papier ciré les parois d'un moule à charnière de 8 1/2 po de diamètre.
- Mélanger la chapelure, le sucre le beurre et le zeste d'orange, et presser au fond du moule préparé, réfrigérer.
Mousse
- Verser le jus d'orange dans une casserole et le saupoudrer de gélatine.
- Laisser reposer 5 minutes pour ramollir.
- Faire chauffer le mélange à feu doux, en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, laisser refroidir.
- Incorporer très délicatement le chocolat à la crème fouettée.
- Incorporer graduellement le mélange liquide en remuant jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporer très délicatement à la préparation au chocolat.
- Verser la préparation sur la croûte.
- Réfrigérer 3 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit prise.
- Décorer d'écorce d'orange confite, si désirer.
- Écorce d'orange confite
- Couper l'écorce des oranges en fine lanières, et en retirer toute la partie blanche sous le zeste.
- Faire bouillir l'écorce dans 1 t. d'eau pendant 3 minutes.
- Égoutter et jeter l'eau.
- Porter à ébullition le sucre et le reste d'eau.
- Ajouter l'écorce et laisser bouillir 5 minutes, égoutter.
- Laisser refroidir sur un grille.
