Rosaces de saumon sur fenouil à la crème

Par 28 février 2016 Plats principaux
Rosaces de saumon sur fenouil à la crème

Catégorie : Plats principaux

Rosaces de saumon sur fenouil à la crème

Ingrédients

  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% ou 15% champêtre
  • 1 filet de saumon de 454 g (1 livre)
  • 4 carrés de papier parchemin de 12,5 cm (5 po)
  • Sel et poivre
  • Œufs de mulet, pour décorer

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220ºC (425ºF).
  2. Conserver le feuillage du fenouil pour la décoration. Couper le bulbe de fenouil en deux et retirer le coeur. Trancher le fenouil finement.
  3. Dans une casserole, attendrir le fenouil dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant à quelques reprises. Laisser tiédir.
  4. Trancher le saumon très finement comme pour le saumon fumé. Déposer les carrés de papier sur une plaque allant au four.
  5. Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) par 5 cm (2 po) de hauteur sur un des carrés de papier parchemin. Répartir 1/4 du fenouil dans l'emporte-pièce et presser légèrement au fond avec le dos d'une cuillère. Répartir 1/4 du saumon sur le fenouil pour le couvrir complètement. Former une fleur avec la dernière tranche de saumon pour chaque portion. Saler et poivrer. Retirer l'emporte-pièce délicatement. Répéter les opérations avec le reste des ingrédients.
  6. Cuire au four environ 10 minutes. Avec une spatule, déposer délicatement chaque rosace dans une assiette de service. Décorer d'œufs de mulet. Servir en entrée ou en plat principal.
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