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Ingrédients
- 40 à 50 biscuits « Pavesini »
- ¾ tasse de Vermouth
- 250 g de mascarpone
- 250 g de ricotta crémeuse (marque Salerno)
- ½ tasse de sucre
- 1 gousse de vanille (facultative)
- Crème de chocolat -noisette (type Nutella)
- Coulis de framboise
- Cacao pour saupoudrer en garniture
- Version sans Gluten: Remplacer les Pavesinis par des Amarettis
Instructions
- Trouver un petit bol dont les dimensions se rapprochent le plus possible de celle de 18 cm de diamètre par 7 cm de hauteur (genre cul de poule)
- Recouvrir le fond avec du papier transparent (pellicule de plastique) en laissant des excédents de tous les côtés pour pouvoir replier à la fin.
- Préparer la crème en battant ensemble le mascarpone, la ricotta et le sucre.
- Incorporer la vanille.
- Verser le vermouth dans un petit plat pouvant servir à tremper les biscuits Pavesini.
- Tremper les biscuits dans le vermouth, un à la fois, et déposer d’abord au fond puis monter sur les bords. Ne pas avoir peur de bien tapisser le cul de poule en cassant doucement les biscuits.
- Verser la moitié environ du mélange de mascarpone/ricotta
- A l’aide d’une cuillère a soupe (ou d’une douille) verser le chocolat-noisette de manière à former un anneau de chocolat au centre de la préparation.
- Faire un anneau avec le coulis de framboise.
- Verser par-dessus l’autre moitié de mélange mascarpone/ricotta et déposer quelques cuillerées de coulis de framboise pour former un autre anneau sur la préparation.
- Couvrir tout le mélange avec un premier étage de Pavesini trempes, puis ensuite un second étage.
- Replier l’excédent de papier transparent et mettre au congélateur pendant 2 ou 3 heures.
- Une fois démoulé, on peut conserver le zucotto au réfrigérateur, mais il se mange très bien lorsqu’il est semi-gelé.
- Note: Cette recette vient du chef Florentin Nicola Amantini, Restaurante Da Lino, Florence
