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18 janvier 2026
Catégorie
Non classé
Temps de préparation
50 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps total
1 heure
Notes
Excellent recette qui provient du site christinapotvin.com.<br>
https://christinapotvin.com/boeuf-croustillant-a-lorange/
Ingrédients
Pour le boeuf croustillant- 1 cas de sauce soya claire
- 1 cat de bicarbonate de soude
- 454g de boeuf en lanières de 5 mm d’épaisseur
- 40g de fécule de maïs
- 49g de fécule de pomme de terre
- Sauce à l’orange
- 125 ml d’eau
- 110g de sucre
- 65 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 5 cas de vinaigre blanc
- 1 cas de vins de cuisson Shaoxing
- 1 cas de sauce soya claire
- 1 cas de sauce aux huîtres
- 1 cat de sauce soya foncée
- 1 cat de sambal oelek
- 1/4 de cat d’huile sésame
- 4 cat de fécule de tapioca
- Pour le sauté
- 1/4 de tasse de zeste d’orange en juliennes
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 2 cat de gingembre frais haché finement
- Accompagnement et garniture
- Riz au jasmin
- Échalotes en rondelles
- Graine de sésame
Instructions
- Préparation du boeuf croustillant. Mélanger la sauce soya et le bicarbonate de soude, puis ajouter à la viande. Bien mélanger à la cuillère et laisser mariner 20-30 minutes au réfrigérateur. Ajouter ensuite les 2 types de fécules et bien mélanger, d’abord à la cuillère et ensuite avec les mains. Ajouter un peu d’eau sur les morceaux de viande s’il y a beaucoup de fécule au fond du bol, et continuer de mélanger à la main en pressant les morceaux légèrement. En ajoutant de l’eau, plus de fécule collera aux morceaux et ça donnera un résultat plus croustillant.
- Chauffer l’huile de la friteuse à 375°F (190°C). Remplir le fond du panier de morceaux de viande, plonger dans l’huile et cuire pendant 2 minutes. Remuer les morceaux de viande à l’aide de baguettes au début de la cuisson pour les décoller les uns des autres. Retirer et mettre sur un papier essuie-tout. Répéter pour les morceaux de viande restants.
- Préparation de la sauce. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et réserver.
- Assemblage du plat. Dans un wok à feu moyen (250°F ou 120°C), mettre un peu d’huile et faire revenir les zestes d’orange pendant 30 à 60 secondes. Ajouter ensuite l’ail et le gingembre et continuer la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter de l’huile au besoin.
- Remuer la sauce et l’ajouter au wok. Monter la température à feu fort (350°F-400°F) et remuer constamment jusqu’à épaississement.
- Éteindre le feu et ajouter le bœuf. Remuer jusqu’à ce que les morceaux soient complètement recouverts de sauce.
- Servir sur du riz jasmin et parsemer d’oignons verts et de graines de sésame.
