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Ingrédients
Oignons caramélisés et épinards
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons tranchés finement
- sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe de sucre granulé
- 1 c. à soupe de curcuma moulu
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 675 gr de jeunes épinards, blanchis et égouttés
Pain de viande
- 3 lb de bœuf, veau, porc (au choix du chef, j’ai choisi veau et cheval)
- 3 œufs battus
- ½ tasse de ricotta
- ½ tasse de fromage asiago râpé
- 2/3 tasse de chapelure nature (J’ai utilisé une chapelure sans gluten de style Panko)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre fraîchement moulu
Sauce au persil
- 3 tasses de feuilles de persil italien frais, bien tassées
- 1 échalote coupée en 2
- 1 gousse d’ail, coupé en 2
- 1 - 1/4 d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de piment d’Espelette
- ½ c. à thé d’origan séché
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 350
Oignons caramélisés
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, saler, poivrer et faire tomber 7 à 8 minutes. Ajouter un peu d’eau si les oignons collent. Saupoudrer de sucre et de curcuma. Continuer la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient colorés. Ajouter le vinaire balsamique, le piment d’Espelette et les épinards, puis cuire encore une minute. Laisser refroidir.
Pain de viande
- Chemiser deux moules à pain de 10 x 25 de feuilles de papier parchemin : une en longueur, une en largeur. Laisser un rebord large de tous les cotés. Dans un grand bol, combiner, le mélange d’oignons et d’épinards, la viande hachée, les œufs, la ricotta, le fromage asiago, la chapelure et l’huile d’olive. Bien saler et poivrer. Huiler légèrement une feuille de papier d’aluminium et saupoudrer d’une mince couche de chapelure. Diviser le mélange de viande en deux. Rouler chaque morceau dans la chapelure en formant un pain. Transférer ensuite dans les moules. Rabattre les rebords de papier parchemin et cuire 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que les pains décollent des parois et que le liquide qui s’en échappe soit clair (un thermomètre inséré au centre du pain doit indiquer 160F.) Retirer les rebords de papier et cuire sous le gril 1 à 2 minutes pour que les pains de viande colorent. Laisser reposer 10 minutes.
Sauce au persil
- Au robot culinaire, broyer finement par touches successives le persil, avec l’échalote et ail. Transférer dans un bol moyen et ajouter les autres ingrédients. Réserver.
- Trancher le pain de viande et servir avec la sauce au persil.
Conseil
- Pour un goût de persil frais et intense, tremper les feuilles dans l’eau froide pour au moins 30 minutes. Égoutter et sécher dans une essoreuse à salade. Il est important de bien assécher le persil, car tout liquide restant diluera la sauce.
