Suprême de volaille farci, sauce aux framboises et au miel

Par 28 février 2016 mars 1st, 2016 Plats principaux
Suprême de volaille farci, sauce aux framboises et au miel

Catégorie : Plats principaux

Portions : 4

Suprême de volaille farci, sauce aux framboises et au miel

Ingrédients

  • 5 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 échalote hachée
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de champignons blancs hachés
  • 5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne
  • Au goût, sel et poivre noir
  • 4 poitrines de poulet désossées, sans filet et sans peau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise
  • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de miel
  • 125 ml (1/2 tasse) de framboises légèrement écrasées

Instructions

  1. Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-fort et faire revenir l’échalote 30 secondes.
  2. Ajouter les champignons et la fleur d’ail. Cuire 2 minutes.
  3. Retirer du feu, ajouter l’origan, la moutarde, le sel et le poivre. Laisser tiédir.
  4. Entre-temps, à l’aide d’un couteau coupant, ouvrir les poitrines de poulet sur l’épaisseur sans les couper entièrement.
  5. Aplatir légèrement la viande avec la paume de la main.
  6. Répartir la farce de champignons à l’intérieur des poitrines de poulet et les refermer.
  7. Maintenir à l’aide de cure-dents ou de ficelle.
  8. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  9. Dans un poêlon, chauffer l’huile végétale et l’huile de sésame et dorer les poitrines de poulet de tous les côtés.
  10. Déposer dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
  11. Remettre le poêlon sur un feu vif et déglacer avec le vinaigre de framboise.
  12. Ajouter le miel et les framboises et mijoter pendant 2 minutes.
  13. Servir le poulet nappé de sauce aux framboises et au miel.
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