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Ingrédients
- 2 carrés d’agneau, parés
Épices (A) :
- 1 c. à thé de poivre de Sichuan
- 3 écorces de mandarine
- 1 anis étoilé
- 1 c. à thé de mélange cinq-épices chinois
- Piments sichuanais au goût ou sambal oelek
Condiments (B) :
- 3/4 de tasse de sauce hoisin
- 1/4 de tasse de vin de riz, xérès ou gin
- 1/4 de tasse de sauce soya claire
- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
Aromates (C) :
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 pouce de gingembre haché
- 3 échalotes vertes émincées
- 1/4 de tasse graines de sésame
Mélange cinq-épices chinois :
- 6 anis étoilés
- 1/2 c. à thé de clou de girofle
- 1 c. à thé de poivre de Sichuan
- 1 c. à soupe de fenouil
- 1/2 c. à thé de réglisse (optionnel)
Instructions
- Mélanger les ingrédients des épices (A), des condiments (B) et des aromates (C) pour faire la marinade (cette marinade se conserve plusieurs mois au froid).
- Brosser les carrés d’agneau de marinade.
- Laisser reposer de 2 à 24 heures au réfrigérateur.
- Chauffer le four à 425 °F.
- Sortir les carrés du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire. Placer les carrés sur une plaque.
- Cuire 5 minutes à 425 °F.
- Réduire la température du four à 375 °F et cuire 15 minutes de plus.
- Laisser reposer 5-10 minutes dans un endroit chaud avant de couper.
- Servir avec un peu de marinade.
- Accompagner de purée de panais anisée
