Salade d’endives à la pomme garnie de camembert chaud

Par 28 février 2016 mars 1st, 2016 Entrées
Salade d’endives à la pomme garnie de camembert chaud

Catégorie : Entrées

Portions : 8

Salade d’endives à la pomme garnie de camembert chaud

Ingrédients

  • 1/4 t vinaigre de cidre
  • 1 c. à tab moutarde de Dijon
  • 1/4 c. à thé sel
  • 1/4 c. à thé poivre noir du moulin
  • 1/2 t huile d'olive
  • 2 pommes (1 rouge et 1 verte)
  • 4 endives coupées en tranches
  • 1 c. à tab jus de citron
  • 4 t mâche (ou cresson) parée
  • 4 t roquette miniature ou laitue frisée (niçoise) déchiquetée
  • 3/4 t farine
  • 2 oeufs battus
  • 2 t chapelure japonaise (de type panko) ou chapelure ordinaire
  • 2 camembert coupés en 4 (environ 8 oz ou 250 g chacun)
  • huile végétale pour la friture

Instructions

  1. Dans un petit bol à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer l'huile en fouettant. Réserver, (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir elle se conserve 2 jours au réfrigérateur.)
  2. Couper les pommes en quartier puis en tranches très fines. Mettre les pommes et les endives dans un grand bol, les arroser de jus de citron et mélanger pour bien les enrober. Dans le bol, ajouter la mâche et la roquette. Réserver. (Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.)
  3. Mettre la farine, les oeufs et la chapelure dans 3 bols séparés et peu profonds. Passer les quartiers de fromage dans la farine, puis les tremper dans les oeufs battus en laissant couler l'excédent. Passer de nouveau le fromage dans la farine et les oeufs, puis le mettre dans la chapelure en le retournant pour bien l'enrober (presser la chapelure sur le fromage, au besoin).
  4. Dans un grand poêlon, verser l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle atteigne 1/2 po (1 cm) de hauteur. Chauffer l'huile à feu moyen. À l'aide d'une écumoire. déposer délicatement les quartiers de fromage dans l'huile et frire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Verser la vinaigrette réservée sur la salade réservée et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Répartit la salade dans les assiettes et garnir chaque portion d,un quartier de fromage chaud. Servir aussitôt.
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