Aller à la recette
Notes
Encore meilleur le lendemain. Le dessert parfait s'il faut attendre.
Ingrédients
Crème pâtissière
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 6 jaunes d’œufs
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Poires caramélisées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 4 poires pelées, coupées en deux, évidées et coupées en lamelles
Sauce au caramel
- 60 ml (1/4 de tasse) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de mais
- 150 ml (2/3 de tasse) de crème 35%, chaude
- Montage
- 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35%
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 12 biscuits à la cuiller (doigt de dame), casses en quatre
- 60 ml (1/4 de tasse) d’amandes effilées, grillées et concassées
Instructions
Crème pâtissière
- Au four micro-onde, chauffer le lait et la crème.
- Réserver. Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine.
- Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter peu à peu le mélange de crème chaude en fouettant.
- Porter à ébullition a feu moyen en fouettant. Retirer du feu dès la première ébullition. Ajouter la vanille.
- Déposer une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière chaude. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Poires caramélises
- Dans une grande poêle, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
- A feu vif, faire revenir les poires de 4 à 5 minutes.
- Réserver sur une assiette.
- Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Sauce au caramel
- Dans une grande casserole, porter a ébullition l’eau, le sucre et le sirop. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
- Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Réserver dans un bol et laisser refroidir complètement.
Montage
- Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Dans un bol de service en verre d’environ 3 litres (12 tasses), monter le trifle en alternant avec la moitié de chacun des éléments (à l’exception du caramel qui sera divise en quatre) : crème pâtissière, un quart du caramel puis les amandes. Utiliser le reste du caramel pour le service.
- Réfrigérer au moins 2 heures.
